Ogórki chili
To pierwszy w życiu przepis na przetwory, na jaki się porwałam. Ogórki w słoiku przyniósł kiedyś na imprezę kolega, po nitce do kłębka dotarłam do przepisu, który zapisała mi na kartce autorka owych ogórków – kolegi mama.
SKŁADNIKI:
ok. 2 kg ogórków (robiłam i z gruntowych i z takich podłużnych typu szklarniowego)
3 główki czosnku
2 świeże papryczki chili
ZALEWA:
1 ½ szklanki octu
1 szklanka oleju
½ kg cukru
2 łyżeczki soli
PROCEDURA:
⇒ Ogórki pokroić na małe kawałki (takie do chrupnięcia na raz), posolić i odstawić na 2 godziny.
⇒ Następnie odsączyć je (na durszlaku) i przełożyć do większej miski.
⇒ Czosnek obrać, przecisnąć przez wyciskarkę lub zmiażdżyć, dodać do ogórków.
⇒ Paprykę chili pokroić, dodać do ogórków.
⇒ Składniki zalewy wymieszać, zagotować i gorącą zalać ogórki, odstawić na min. 2 godziny.
⇒ Po tym czasie (zalewa powinna przykrywać ogórki), załadować ogórki razem z zalewą do słoików.
⇒ Pasteryzować 10 minut.
Ogórki z kurkumą
SKŁADNIKI:
2 kg ogórków gruntowych
koper – łodygi kopru razem z kwiatostanem
przyprawy: ziele angielskie, gorczyca, czarny pieprz ziarnisty, czerwony pieprz ziarnisty
czosnek
ZALEWA:
1 szklanka octu
1 ½ szklanki cukru
4 szklanki wody
2 łyżki soli
1 czubata łyżeczka kurkumy
PROCEDURA:
⇒ Ogórki obrać ze skórki i pokroić wzdłuż w słupki.
⇒ Tak przygotowanymi ogórkami napełnić słoiczki (wkładając ogórki pionowo).
⇒ Do każdego słoiczka dodać koper, przyprawy (po kilka ziaren pieprzu i ziela, pół łyżeczki gorczycy i 2 ząbki czosnku na słoik)
⇒ Gorącą zalewą zalać słoiki.
⇒ Pasteryzować 10 minut
Ogórki po cygańsku
Ten przepis odkryłam w ubiegłym sezonie, szukając po sieci czegoś nowego, czegoś, co podbije smak ogórków, ale jednocześnie go nie zabije. Zrobiłam, zachwyciłam się, zrobiłam jeszcze raz i zapisałam. Za przepis należą się oklaski autorce bloga serwetkowo.blox.pl – bo stąd właśnie pochodzi. Odrobinę zmieniłam pod siebie (zredukowałam ocet i zamieniłam spirytusowy na winny, zwiększyłam też ilość czosnku, a zmniejszyłam ilość cukru w zalewie).
SKŁADNIKI:
5 kg ogórków gruntowych
2 czubate łyżki soli
4 cebule
8 ząbków czosnku
5 łodyg kopru razem z kwiatostanem
1 liść chrzanu
10 liści winorośli lub wiśni
6 kulek ziela angielskiego
2 łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
ZALEWA:
1 ½ szklanki octu winnego
¾ szklanki wody
2 ½ szklanki cukru
PROCEDURA:
⇒ Ogórki umyć i pokroić w plastry grubości ok. 3 mm
⇒ Pokrojone ogórki włożyć do dużej miski, posolić, wymieszać i zostawić na noc.
⇒ Rano odlać sok, który puściły ogórki.
⇒ Zrobić zalewę: zagotować wodę z cukrem i octem.
⇒ Do ogórków dodać koper, liście, przyprawy, pokrojony czosnek, i cebulę pokrojoną w piórka.
⇒ Ogórki zalać gorącą zalewą, wymieszać delikatnie i zostawić na 10 godzin.
⇒ Po tym czasie ogórki wraz zalewą przełożyć do słoików.
⇒ Pasteryzować 10 – 15 minut.
Ogórki konserwowe
Klasyk, ale chociaż podchodziłam do nich milion razy, zawsze było coś nie tak. W końcu rok temu udało mi się uzyskać konserwowe, które naprawdę mi smakowały, więc tym razem sobie zapiszę, żeby nie zgubić. Z tych proporcji wychodzi 6 słoików litrowych.
SKŁADNIKI:
ok. 2 kg małych ogórków gruntowych
większy korzeń chrzanu
koper – łodygi razem z kwiatostanem (po jednym na słoik)
3 łyżki gorczycy
1 główka czosnku
opcjonalnie: marchewka pokrojona w plasterki
ZALEWA:
1 ½ szklanki octu
8 szklanek wody
większe ¾ szklanki cukru
2,5 łyżki soli
6 liści laurowych
12 ziaren ziela angielskiego
1 łyżka pieprzu ziarnistego
PROCEDURA:
⇒ Ogórki umyć i napełnić nimi słoiki.
⇒ Do każdego słoika dodać: koper, kawałek chrzanu, płaską łyżeczkę gorczycy, 2 ząbki czosnku i kilka plasterków marchewki.
⇒ Składniki zalewy zagotować i wystudzić.
⇒ Wystudzoną zalewą zalać ogórki.
⇒ Pasteryzować max. 5 minut od czasu, kiedy woda w garze, w którym pasteryzujemy zacznie wrzeć.
Masz jakieś swoje ulubione przepisy na przetwory z ogórków? Podziel się w komentarzach! A tak przy okazji – najświeższe zdjęcia z ogrodu i okolicy znajdziesz na Instagramie, jeśli chcesz być na bieżąco dodaj mój profil do obserwowanych @partthyme
